Como aprender a emparelhar?

A harmonização, a harmonia perfeita entre vinho e comida. A regra geral dita “Vinhos brancos com carnes brancas e massas ou vinhos tintos com carnes vermelhas” mas a oferta é muito mais ampla. O segredo é encontrar a combinação para realçar as qualidades de ambos e nunca ofuscar um ao outro.

Encontre o seu par ideal:

1) Emparelhamento por afinidade: Combina !

É necessário identificar sabores, aromas e sensações semelhantes para conseguir um ponto de união entre o vinho e o prato; um não deve sobressair do outro, mas sim ser complementar. Por exemplo: Pratos frescos com limão, tomate ou frutas cítricas são ideais para vinhos frutados com certa acidez. No caso de um vinho tânico ou encorpado, combina com pratos picantes e grelhados. Os vinhos doces são perfeitos para sobremesas com chocolate, caramelo ou fruta.

2) Emparelhamento de contraste: os opostos se atraem

Quebre as regras, crie um contraste de sabores opostos mas complementares, equilibrando os excessos e deficiências entre o prato e o vinho:

Queijos salgados e vinhos doces : Na França, a combinação entre Roquefort ou queijo de cabra e vinho doce é antiga.

Pratos picantes e vinhos brancos : Você também pode tentar combinar preparações picantes com vinhos brancos, sabores asiáticos, mexicanos e peruanos combinam muito bem com vinhos brancos jovens, frescos, frutados e com acidez envolvente.

Queijos duros e vinhos doces fortificados : complemento surpreendente entre produtos com acentuada salinidade e gordura realçada pela doçura.

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